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了解杜松子酒的风味

2020年6月13日
通过 WSET全球
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这是周六(6月13日)的世界杜松子酒日。为了庆祝,我们请烈酒教育者解释杜松子酒的味道如何受到其生产方式的影响。我们还请他们分享品尝杜松子酒的最佳方法,以欣赏这些风味差异。

植物药

杜松子酒味道的主要驱动力是植物药或“与自然相同”的油和香精。这些是根据许多不同的配方和不同的方法添加的。这是一些最重要的,可以在当今市场上的许多杜松子酒中找到。

杜松 是依法必须包含在杜松子酒中的唯一植物药。杜松子使杜松子酒具有独特和令人振奋的松树般品质。

香菜种子 在大多数杜松子酒中都存在。它们会添加辛辣的香气,并且视来源而定,有时还带有胡椒味的香气,例如生姜或鼠尾草。

当归 带有麝香,泥土香气-让人想起在干燥的木头上漫步。

柑橘皮 补充其他植物药,增加柠檬味-柠檬,酸橙,葡萄柚,柚子,佛手柑,甜橙或苦橙。

肉桂,决明子皮和甘草根 是较甜的植物药,可以平衡更多苦味,花香或泥土植物。

食谱

判断每种植物药的确切比例至关重要。蒸馏器非常精确地测量出成分。一些植物药产生太多的味道,以至于它们被压倒了,因此使用量很少。

生产者传统上将植物药蒸馏成一罐,而将植物药分别蒸馏然后混合在一起变得越来越普遍。一些人认为,在一个锅中蒸馏可以产生“泥泞”的结果,而单独蒸馏或成组的“前调”和“基调”蒸馏可以使每种植物风味更清晰。然而,当一起蒸馏时,植物性化合物可以结合产生独特的香气。

静止的位置

植物药在蒸馏器中的位置以及蒸馏器的类型,大小和形状可能对酒精的类型和产生的风味强度有重要影响。植物药可以在酒精中或半多孔的袋子中散落。一些生产商甚至选择在蒸馏前先让植物药浸泡或浸软一段时间,他们认为这样可以更有效地固定香气。其他人则决定将植物药放在蒸馏液上方的托盘中,只是让蒸气通过,从而产生一种轻得多的杜松子酒。

切点

植物中每种芳香物质的挥发性均不同。结果,它们按顺序而不是一次全部离开静止状态。蒸馏器选择何时开始和结束用于装瓶的液体的收集,从而使他们可以收集和浓缩蒸馏液体的不同部分。最早遇到的化合物是柑橘皮的化合物。随着这些开始消失,杜松脱颖而出,其次是香菜的辛辣味,最后是当归和甘草的生根味。

WSET的系统品尝方法品尝杜松子酒

现在市场上有数百种杜松子酒。我们如何从逻辑上评估他们,以确定哪个是最好的,或更重要的是,我们个人更喜欢哪个? WSET’s 系统的品尝方法烈酒指导您如何以逻辑和专业的方式品尝。它旨在增强您识别关键香气和风味的技能,并补充通过WSET认证学到的知识。

有三个关键步骤。我们建议您在每个阶段写笔记。

1 /外观

评估精神如何出现在玻璃杯中。清楚还是有些朦胧?它是什么颜色?在寻找杜松子酒时,我们希望它是透明的和水白色的。如果有钝感,可能是故障。加水时,一些未经过滤的杜松子酒可能会变得有些模糊。没关系如果柠檬味轻微,则可能是老化的结果。尽管这种酒在杜松子酒中很少见,但木材老化正变得越来越普遍,并且可以通过颜色和味道进行检测。

2 /鼻子

喝点烈酒时,无需剧烈旋转玻璃杯。这将释放大量酒精,并可能给您带来不愉快的震动。轻轻地闻一闻,逐渐尝试绘制出香气的照片-您不会一口气拿起所有东西。香气有多强烈?杜松子酒是从根本上调味的伏特加酒,我们希望它是轻巧的。要被分类为杜松子酒,必须有杜松的独特香气,但蒸馏器却试图创造出不同香气的平衡。伦敦干杜松子酒的经典配方包括cor种子,柑桔皮,当归根和鸢尾根。香菜和柑橘香辣明亮,坐在杜松上方。根既丰富又美味,出现在杜松下面。

提示:滴鼻之前,请在玻璃杯中加一滴水,以帮助释放香气和软化酒精

3 /上颚

一口,杜松子酒覆盖你的嘴。放在嘴里时,重要的是要考虑两个因素-味道和感觉如何?大多数杜松子酒是干的。但是,如果杜松子酒标有“老汤姆”,则可以预料它已经变甜了。口中和鼻中的味道及其强度应相似。但是杜松子酒的感觉如何?理想情况下,它会稍微变暖,光滑并具有口感。如果感觉有点燃烧或粗糙,通常不是一个好兆头。

最后,评估表面处理的性质和长度。您可以品尝几种口味?它们在口腔中如何发育?他们在第一次饮后流连忘返还是很快消失了?杜松子酒的复杂程度可能会有所不同,但最好的杜松子酒具有很长的复杂外观。

最后,回顾一下笔记并为您品尝的每杯杜松子酒评分。然后使用笔记进行比较,并确定您的个人喜好。

找到自己喜欢的杜松子酒的最好方法是尝试很多品种!或者,如果您想了解有关生产对风味的影响的更多信息,为什么不考虑 WSET烈酒课程 在线还是在教室?访问我们的“在哪里学习”页面上找到适合您的课程提供商。

由WSET 烈酒产品开发主管Nicholas King和WSET 烈酒 Educator的Liam Scandrett撰写