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如何制作甜酒

2020年12月16日
通过 WSET全球
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WSET数字营销负责人凯特·鲍威尔(Kate Powell)分享了她久经考验的完美甜酒配方。

每个人都有自己的甜酒配方-变化和选择几乎是无止境的。但是,这是我使用的食谱-它似乎总是不受欢迎!

配料

  • 1个柠檬
  • 2个橘子
  • 8-10丁香
  • 1瓶红酒
  • 2根肉桂棒
  • 2八角茴香
  • 60-80克糖

可选的

  • 25-35毫升君度(或类似的橙味三秒甜酒)或80毫升Ruby Port

仔细考虑后,您的底酒会寻找什么

在挑选极彩进行酿造时,倾向于选择非常便宜的极彩,但我建议您专注于物有所值-选择优质的红色将使您的甜酒与众不同。

还需要注意一些关键特征。我发现最好选择中度至浓郁,果味浓郁的极彩,例如未熟的Tempranillo以及多汁的红色水果风味。其他不错的选择包括用梅洛制成的新世界红色-往往具有深黑莓和李子的特征,或者西西里Nero D'Avola装有黑樱桃,李子和甘草的香气。

挑选你喜欢的酒

在您的极彩中添加所有香料会大大改变其轮廓,但是,如果您想制作甜酒,则最好选择自己喜欢的极彩或风格。

什么 to avoid

  • 口味太淡或味道非常微妙的食物-加入柑橘和肉桂会使这些味道不堪重负,并且由于加热而使香气煮熟。
  • 酸度或单宁很高的极彩。
  • 旧酒
  • 极彩陈旧或有缺陷。您可能会认为这是用完已经开放了一段时间或略有软木塞的极彩的好方法,但是即使添加糖和香料也不会掩盖极彩的缺点-您最终会感到失望。
  • 非常昂贵的红人!这应该不言而喻,但是如果您的酒架中藏有一瓶特别特别的东西,请原味品尝!

鲜橙色丁香镶嵌

甜酒的制作方法

  1. 从一根橙子和柠檬中取出薄皮条,然后挤上去皮的橙子。
  2. 将丁香推入第二个橙子。如果您在努力使丁香穿过橙色的皮肤,请先用牙签或子刺穿。
  3. 将橙子和柠檬皮,榨橙汁,丁香满满的橙子,肉桂棒,八角茴香,大部分糖和红酒放入小锅中,然后用小火加热。轻轻搅拌直至糖溶解。
    -如果您有橙子味的三秒利口酒,我想在离开酒开始煮沸之前先加一点飞溅。另外,要添加更多的主体和前奏音符,Ruby Port是一个很好的补充。
  4. 稍微加热一下,放置15-20分钟-但不要让它冒泡或沸腾。当它开始冒蒸汽(并且摸起来很热)时,请关闭热量。
  5. 品尝,并根据需要添加更多的糖。
  6. 在将酒装进杯中之前,先让酒稍微冷却。 确保您的眼镜适合于热液体!不要使用标准的酒杯,因为它们可能会破裂或破碎。
  7. 如果您想使它更美味,可以用柠檬和/或橙色楔子和肉桂棒装饰。

提示:如果您不打算立即饮用所有甜酒,请以最低的加热温度将酒保持温暖。您可能需要挑选橙色,热情和香料,以免它们过度提取,使您的饮料味苦。

如果您在学习时一直在享用一杯甜酒,请与我们分享您的照片-将您的最佳照片发布到 Instagram的 并标记#WSET!

由WSET数字营销主管Kate Powell编写。凯特(Kate)完成了 2级3级 极彩奖项。

极彩一级奖 极彩二级奖