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常见的葡萄酒缺陷以及如何发现它们

15/04/2020
通过 WSET全球
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我们所有人都喜欢品尝美味的葡萄酒,但是如果品尝起来不太合适怎么办?能够发现葡萄酒中的瑕疵并了解其原因会很有帮助。您可能听说过的最常见的故障之一是“软木塞”葡萄酒。下面我们解释这是什么,如何检测它,以及如果您认为自己有软木塞的酒该怎么办。

我们还对您可能遇到的其他一些常见的葡萄酒缺陷进行了汇总...

什么 is corked wine?

什么 it is: 如果葡萄酒受到软木塞异味的影响,通常被称为“软木塞”。负责任的化学品称为三氯乙酸(三氯茴香醚)。它会给受影响的葡萄酒带来令人不愉快的香气和风味,并可能减弱其果味。 TCA可以来自多种来源,但到目前为止,最常见的是受污染的软木塞。

什么 it isn’t: 软木塞并不意味着软木块会漂浮在您的酒中或崩解的软木塞中。软木塞,尤其是在非常老的葡萄酒瓶中,在打开瓶盖时会塌下来的情况并不少见。这通常不会影响葡萄酒的香气或风味。

最重要的提示: 如果您发现葡萄酒中漂浮着软木块,请使用咖啡过滤器将其过滤掉。在酒杯或其他容器上使用过滤器倒出瓶子。确保使用未漂白的过滤器,以免影响葡萄酒的风味。

您怎么知道葡萄酒是否开塞了?

通常,您可以通过发霉或让人联想到潮湿纸板的香气和味道来检测葡萄酒中的软木塞异味。这些香气和风味的刺激性可以从几乎不明显到不堪重负。

当您根本看不到任何错误时,您可能已经听说有人说葡萄酒是软木塞。不用担心,有些人比其他人对这些“关闭”特征更为敏感。

如果您认为自己的酒是软木塞怎么办?

大多数葡萄酒商店会很乐意交换塞好的葡萄酒。如果您已经倒了酒,我们建议您将其倒回瓶中,并尽可能将其装满。

在餐厅或酒吧,这更容易。在大多数情况下,我们建议您先将葡萄酒倒入餐桌或团体中尝试一下。首先给酒杯轻柔的旋转,因为这有助于释放香气。接下来,将鼻子放在玻璃杯边缘,闻一闻葡萄酒。如果没有立即发现故障,您可能还想喝一口酒作为另一项检查。

你可以喝软木塞酒吗?

从技术上讲,是的。品尝或饮用软木塞酒不会对您造成任何实际伤害,但通常会使该酒的味道令人不快,有时甚至无法饮用。

别忘了...您可能还会在葡萄酒中发现其他缺点

氧化作用

当葡萄酒暴露于过多的氧气中时,就会发生这种情况。这可能是由于关闭不当导致瓶中有空气进入瓶内,或者打开的且部分醉酒的瓶已经放置了几天(请参阅我们的博客)。 开封后保存葡萄酒的最佳方法)。

根据暴露在氧气中的水平和时间长短,葡萄酒开始呈现棕色调,葡萄酒的果味开始褪色,并散发出青苹果,坚果和蜂蜜的香气和风味。

白葡萄酒颜色渐变

葡萄酒自然会经历多年的缓慢氧化。某些类型的葡萄酒,例如许多雪利酒,是经过精心设计的氧化形式,将表现出许多这些特征。但是,如果在本应具有新鲜和果味的年轻葡萄酒中发现这些特征,例如黑皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc),通常会被认为是一种缺陷。

挥发性酸度可能随氧化而发生。它涉及某些细菌在氧气存在下形成乙酸和其他相关化合物。挥发性酸度在低浓度下无法检测到,但在较高浓度下会产生酒味,如醋或指甲油。

热损伤

葡萄酒在运输或储存期间可能会受到热损害。如果在炎热的环境中长时间(例如,在商店橱窗内的阳光直射下)放置葡萄酒,则葡萄酒可能会失去其新鲜水果的特性,并变得晦涩和陈旧。

暴露在热下还会导致一瓶葡萄酒的体积膨胀,迫使软木塞流出。然后密封被破坏,葡萄酒将被氧化。

酒神菌

这种变质的酵母通常被称为“布雷特”,会使葡萄酒的果味变淡,并增加从药用到类似农家的香气。有些人喜欢这些味道,觉得它使葡萄酒有些复杂。因此,根据饮酒者的喜好和这些风味的强度,可能并不总是将其视为错误。在红酒中比白葡萄酒或桃红葡萄酒中更常见。

减少

当葡萄酒暴露于过少的氧气中时会发生此故障,这是由于存在各种挥发性硫化合物而引起的。

在低含量下,香气可被描述为烟熏味,让人联想到火柴味。许多人发现这些香气令人愉悦,并且除非它们使葡萄酒过强,否则通常不会将其视为错误。含量较高时,香气可能从腐烂的鸡蛋到脏污的下水道,葡萄酒显然是有缺陷的!

有几个因素可以导致减少。在酿酒过程中或装瓶时,如果葡萄酒接触的氧气太少,通常会发生这种情况。因此,最常在刚打开葡萄酒时检测到此故障。

值得庆幸的是,暴露在空气中后,令人不快的香气开始消散,增加通气的技术(例如倾析)可以帮助纠正这一故障。

无论您是在餐厅还是在商店购买葡萄酒,都请保持沉默。如果您认为自己的酒味道不佳,可以并应该退还以进行交换。

 

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由Victoria Burt MW DipWSET撰写, WSET产品开发负责人–葡萄酒认证