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雪利酒和阿斯蒂:70年代的两个明星卷土重来

2019/04/11
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当您听到雪利酒这个词时,会想到什么?那阿斯蒂呢?

大多数英国人将这些饮料与一些早在1970年代鼎盛时期的大品牌联系在一起。 “甜”或“便宜”一词也可能浮现在脑海。对于年轻一代,我们对这些饮品的唯一印象或记忆可能是来自 圣诞 ,或姨妈满是灰尘的酒柜的背面。

自超市行军开始以来,英国的味蕾就暴露于各种新酒中。 葡萄 以及世界各地的新地区,时尚已从甜蜜中移走。奢侈的选择使我们过去的许多甜食都在“新世界”干燥风格的海洋中被遗忘。 

但是,我们确实怀旧之情,近几年,一些“复古”葡萄酒风格已开始在我们的美食中重新流行-因此,让我们参观或重新探寻一些古老的经典葡萄酒。

什么 are the types of  雪莉酒

 雪莉酒

帕洛科尔塔多雪利酒的眼镜

平心而论,雪利酒已经卷土重来了一段时间,主要是在主要城市中少数但越来越酷的西班牙小吃酒吧和西班牙餐馆内。不过,在大多数人眼中,在节日期间,它仍然是一种病态的甜味饮料,从橱柜的后部拉出,并从不费吹灰之力的小玻璃杯中饮。

雪利酒的形象所基于的风格与您今天在西班牙餐馆中所发现的几乎没有任何关系。在70年代,“奶油”和“淡奶油”雪橇非常受欢迎。奶油雪利酒是通过添加“甜味剂”制成的-有时是甜的雪利酒,有时是葡萄汁。它们的产量很高,尽管不一定是雪利酒产品的顶级品质代表,但对酿酒师来说却是非常有利可图的。

不幸的是,对于雪利酒行业而言,奶油雪利酒的销量几十年来一直在稳步下降,而且似乎不太可能再获得以前的青睐。雪利酒的生产商和销售商转而专注于出口更多其高品质的葡萄酒,这些葡萄酒具有各种风格,可与西班牙美食完美搭配。

任何鼓励使用的葡萄酒 美食和美酒搭配 对我来说很好,这些酒确实是我最喜欢喝的东西,种类繁多的款式意味着您永远不会觉得无聊。

有干的,咸的风格,称为Fino或Manzanilla的白葡萄酒,可以用杏仁和橄榄制成开胃酒。坚果,清爽而有力的Olorosos和Amontillados充满了足够的风味,足以与浓郁的鲜味浓郁的西班牙肉和奶酪抗衡。如果您不喜欢喝Pedro Ximinez甜美的Pedro Ximinez葡萄酒(又名“ PX”),它们甚至可以用作冰淇淋酱。

下次您在优质的西班牙小吃酒吧用餐时,只需问问他们是否有干雪利酒。您可能需要尝试一些才能找到自己喜欢的样式,但过程会很愉快。

阿斯蒂·DOCG

或者,更笼统地说,是甜美的起泡Moscato。

冷藏粉红色moscato

在20世纪70年代,我们从意大利的皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)地区喝了加仑的泡沫莫斯卡托(Moscato),然后转向更干燥的气泡。最近,世界各地(尤其是美国)的生产商都在成功恢复Moscato葡萄的形象。它甚至已经成为一些知名嘻哈音乐人的首选烟火。我自然不会在寻找上颚方面的指导时就成为都市音乐界的第一名,但是这次我很高兴地说,他们已经把它钉牢了。

Moscato本身是众所周知的唯一具有明显葡萄气味的葡萄品种之一。这是一种果味鲜美的葡萄酒,通常会使喝酒的人想起新鲜的梨和桃子。

波光粼粼的Moscato通常很甜,但冷藏后食用会令人难以置信的清爽。由于它的酒精含量也很低,通常类似于强苹果酒,因此您可以放纵一点,而不会引起头痛。它不提供 香槟酒 ,但坦率地说,这并不打扰我-它是一种甜美,果味浓郁且易于饮用的葡萄酒,非常适合夏季开胃酒。

这种风格在英国还没有真正流行起来,但是在大多数超市的货架上都可以找到制作精良的大品牌产品,值得一试。下次在阳光明媚的日子坐在户外时,弹出一瓶冰冷的Asti或Sparkling Moscato,您会明白我的意思。

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James Gore DipWSET的文章, 伦敦WSET学校

2015年4月1日首次发布