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烈性酒行业行话

2019/06/03
通过 WSET全球
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作为一个如此广泛的类别,了解有烈性酒的酒瓶之间的区别可能是有抱负的调酒师和发烧友的雷区,因为标签上的技术性语言并不总是能对里面的液体提供清晰的解释。

随着越来越多的烈酒进入市场,越来越多的人选择享受蒸馏酒,对教育的需求与日俱增,以帮助提高消费者和员工对他们所喝酒的理解。

第一步,在这里,我们解密一些常用的烈酒标签术语,以帮助解释每个瓶子之间的差异:

ABV /证明

这是指酒精性液体的强度。 ABV代表按体积计的酒精,以百分比表示,表示总体积中酒精的百分比。证明通常在北美使用,是ABV的两倍,例如50%ABV = 100证明该术语可以追溯到通过使用火药和火柴证明酒精的强度时。

植物药

尽管没有法律定义,但该术语最常与杜松子酒和其他风味烈酒的生产相关。植物药是一种天然成分-药草,香料,浆果,根或柑桔皮-通常通过重新蒸馏来增加烈酒的风味。将植物药配方添加到装有稀释酒精的锅中,然后将其重新蒸馏,新蒸馏的酒精将保留植物药的香气和风味。

木桶强度

有时也称为桶装打样,是指在装瓶前未用水稀释的打蛋器。尽管不是标准的生产选择,但在使用时,这些强度更高的烈性酒展现出其独特的质地和特性。大多数以桶装强度装瓶的烈酒会在标签上注明该术语。

前波旁威士忌/雪利酒

这是指酒桶以前的内容。各种陈年烈酒通常使用以前装有其他酒精液体的“旧”桶,这些液体中的一些会残留在木材中,并最终影响新陈年烈酒的味道。前波旁威士忌酒桶与香草,椰子和甜辣味相关。前雪利酒可以提供水果蛋糕的特色以及一些硫磺和坚果味。

麦芽

这是指用于在苏格兰,爱尔兰和日本等国生产麦芽威士忌的唯一谷物。麦芽是麦芽大麦的缩写形式,它是为制粉,制糖和发酵准备而加工的大麦籽粒。单一麦芽威士忌由100%麦芽大麦制成。

新制作精神/淡香水

这些指的是一种新的精神,从蒸馏后的任何事物中直接取而代之的是静止的,未老化的或不变的。通常,ABmake介于ABV的60%到80%之间,而苏格兰威士忌则用于干邑白兰地和Armagnac生产中。

第一次填充–第四次填充

酒桶通常会多次使用,以使不同类型的酒精成熟,并且经过正确的处理,酒桶的寿命可以达到100年或更长。第一个填充表示它是自桶原始内容以来的第一个填充,第二个填充表示自桶中原始内容以来的第二个填充,依此类推。使用和清空的木桶越多,残留的原木将越少,木变得越老,其影响的强度就越小。但是,非常老的第4或第5填充桶可以产生细微细腻的味道,增加了老龄烈酒的复杂性和吸引力。

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