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每个饮料专业人士都需要了解的5个事实

20/02/2019
通过 WSET全球
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清酒不是酒,啤酒或烈酒,本身就是一种饮料。清酒在日本已有2500多年的悠久历史,在世界各地越来越受到青睐。清酒出现在酒单,酒瓶架上以及知名饮料专家的鸡尾酒中。

数据得到支持,2017年日本出口量达到23481千升,比上年增长+ 19%,而美国,英国及其他地区也涌现出一批新的清酒啤酒厂。

WSET支持饮料专业人士通过两个全球认可的机构来发展其清酒知识 资格 (去看一下 这里),但对于那些现在想要基本知识的人,您需要了解以下5个重要的事实:

1.清酒的制作方法

清酒是由四种主要成分制成的,即大米,水,米曲和酵母。像极彩和啤酒一样,清酒是通过发酵和过滤过程制成的。用来制作清酒的大米不是您日常的长粒品种,而是经过抛光处理以除去其外层的特殊大米。谷物抛光得越多,清酒的品质就越高。这是一个漫长而详细的过程,传统上是在日本通过家族传承下来的。

2.它比酒强,但比烈酒轻

清酒的酒精含量通常在15-17%ABV之间,使其略高于极彩,但远低于烈酒,类似于烈性酒。发酵后,有时会加入酒精以增强风味,但需用水来调节。清酒还具有天然的低酸度,与酒结合后可改善其身体和质地,使其更易于享用,并适合各种场合。

3.清酒有不同的风格

沙司通常可分为两种风味:香(Ginjo)或咸味(Non-Ginjo)。风味取决于生产技术,例如大米的抛光程度。 杜松子酒jo风格倾向于具有水果和花香,而Non-Ginjo则具有更多谷物和泥土特性。有许多种清酒,从阴天到波光粼粼的,甜的或陈年的。根本就没有一种清酒,几乎可以满足每一种口味。

在日本,您可能会听到“ Nihonshu wa ryori wo erabanai”一词,其翻译为“ 清酒从不与食物打架”。

 

4.可以通过多种方式享受

传统上,清酒是用小陶瓷杯加热的,但是今天,清酒可以通过多种方式享用。所有款式均可直饮,非Ginjo款式​​通常可加热至40-50°C。较轻的Ginjo风格在经典酒杯中冷藏时效果很好,因为玻璃杯的形状有助于增强该风格的精致果香。在调酒师中,清酒因其能够增加鸡尾酒的质地和深度而变得越来越受欢迎。

5.与食物搭配极好

在日本,您可能会听到“ Nihonshu wa ryori wo erabanai”一词,其翻译为“ 清酒从不与食物打架”。因此,尽管它很适合与日本料理搭配,但清酒具有令人难以置信的多功能性,并且由于其苦味和酸度低,风味略甜,可与意大利到北欧的各种西餐完美搭配,在不影响口味的情况下补充了菜肴。


随着世界各地追求新口味和新体验的人们,清酒已初具规模。知识渊博的饮料专业人员不能再忽视这种曾经晦涩难懂的饮料。

如果您想扩展自己的饮料知识,那么清酒是您明智的选择。

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