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牙买加朗姆酒:谁得到了放克人?

17/12/2019
通过 WSET全球
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放克…有趣的话不是吗?

它在卷起舌头的方式上毫无疑问是强健的,但它却异常灵活,根据上下文具有多种不同的含义。询问布鲁诺·马尔斯(Bruno Mars)放克对他来说意味着什么,他无疑会指导您上城区进行一些令人振奋的周六夜拍。

但是,问任何陷入驼峰日低迷深处的上班族,您可能会发现他们在完全不同的说服力的低能耗风格中感觉很好。

但是,如果您向任何朗姆酒爱好者询问有关放克的知识,他们将毫无例外地将您引向牙买加。的确,放克已成为牙买加朗姆酒的代名词,以至于我们有时无法理解它的含义……

在朗姆酒中,放克是指由称为酯的有机化合物产生的一系列独特香气。这些香气可以从成熟的热带水果味(香蕉,芒果和菠萝是与牙买加朗姆酒有关的典型味)到过度成熟的香气逐渐消失。听起来不像您的茶吗?好吧,您看到的不仅是单个的香气,而且它的分层香气复杂性非常抢手,几乎无法复制。有趣的是,funk在牙买加当地也被称为“ hogo”,被认为源自法语术语haut-gout,后者被翻译成英文为“ high-taste”!

朗姆酒发酵牙买加

在牙买加使用的敞口木质发酵罐 对于长时间发酵,在液体顶部可以看到微生物生长的薄膜。 “高度依赖环境酵母和细菌的酒厂通常外观很不整洁;这是有意的,可以使独特的文化在酒厂的结构中蓬勃发展。”理解精神:解释风格和质量。 图片来源:Matt Pietrek(@cocktailwonk)。

现在,在我们进一步深入之前,值得指出的是,来自牙买加岛的许多朗姆酒虽然不是很时髦,但可以说是非常出色。而且还有一些并非来自牙买加的极好的时髦朗姆酒,尤其是马提尼克岛的Agricole Rhums&来自海地的克莱林。但是出于本文的目的,我们将在制作一些标志性的时髦牙买加朗姆酒时涉及涉及的蒸馏和技巧。

一般而言,当谈到加勒比朗姆酒时,您可能会听到的另一个单词是mark(有时拼写为“ marque”)。这是指个人新造的精神。 Master Blender通常会结合来自各种不同静止图像的几个不同标记,以实现特定的风格。在创建此分层样式时,Blender可能会蒸馏或购买以不同样式制作的若干标记,每种标记都有其特定的特征,例如轻,重,果味,花香,土质等。

Funk已经成为牙买加朗姆酒的代名词,以至于我们有时忘记了它的含义……

 

例如,如果搅拌器希望创造一个很高的酯标记,他们可以利用某些技术来使自己适合这种风格。这些方法可能包括一些传统的方法,例如较长的发酵时间,这会鼓励复杂的水果香气的发展,以及使用Dunder(一种用于控制发酵方式的蒸馏性酸性副产品)和独特的牙买加渣土技术。 ,这是在每个酿酒厂中都具有特色的在发酵过程中培养微生物培养物的方法。然后,通常将此高酯标记与其他各种标记混合在一起,制成美味的牙买加朗姆酒。

如果这一切听起来都很技术性和科学性,请不用担心。以下是一些典型的牙买加朗姆酒的例子,这些朗姆酒可以通过分析或与好朋友一起享用。

过高的牙买加朗姆酒

这是大多数牙买加人喝的东西。不过要小心;当您看到诸如Wray之类的名称时&Nephew Overproof,Worthy Park 朗姆酒-Bar或Hampden Estate 朗姆酒 Fire,了解它们的瓶装浓度为63%abv(126%精制)是很有用的,不要与它们混为一谈!

这种朗姆酒风格不老,具有明亮的新鲜特征,明显的热带水果和香料香气以及非常复杂的风味。牙买加人最喜欢可口可乐,过分朗姆酒也是许多经典鸡尾酒中的关键成分。

牙买加朗姆酒

这些朗姆酒将几种不同的标记和不同的酒桶混合在一起,其中有些来自不同的酿酒厂。这些变化不尽相同,从Appleton Estate的美味且易于获取的版本到Smith的超时髦,高胡格风格& Cross.

诸如Plantation,Mezan和Boutique-y之类的独立专家装瓶商会从不同的酿酒厂中采购特定的样式,以创建自己的发行版本。这些可以是单个酿酒厂,单个岛屿或来自多个岛屿的朗姆酒的混合物。这一类的品种是无止境的。

单酒厂装瓶

一旦成为鉴赏家的蜜饯,这是一种了解每个牙买加酿酒厂独特风格的绝妙方式,特别发行中还提供一些单桶或单标记朗姆酒。要寻找的名字包括长塘,克拉伦登,米洛尼斯克,汉普登庄园&值得的公园。有些装瓶厂没有酒厂的名字,但是牙买加的朗姆酒爱好者发誓他们可以轻松区分它们!

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撰写者 查理·麦卡锡 业务发展经理-Spirits(EMEA)