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Q&与品酒师首席Vincenzo Arnese一起&葡萄酒买家,伦敦赫斯顿·布鲁门塔尔晚宴,伦敦文华东方酒店

10/04/2019
通过 WSET全球
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首席侍酒师Vincenzo Arnese向我们介绍了他的职业道路,WSET资格证书如何帮助他实现自己的目标以及成为一名出色的侍酒师所需要的条件。他还向有抱负的侍酒师分享一些建议。

是什么促使您进入葡萄酒世界?

葡萄酒一直是我一生的重要组成部分,在我的童年时期,我对葡萄酒有着非常美好的回忆。我很清楚地记得祖父五岁时第一次给我品尝他的自制葡萄酒。当我在布雷的Waterside Inn担任侍酒师时,我开始对葡萄酒产生了积极的兴趣。总经理Diego Masciaga决定将我分配到侍酒师团队,这激发了我对葡萄酒世界的好奇心。那里的首席侍酒师总是向我挑战不同的问题,因此研究变得很愉快。在待了十六年之后,我每天仍在学习。

在成为侍酒师时必须克服的主要挑战是什么?

成为一名优秀的侍酒师非常困难。一开始,您就会意识到世界是广阔的。要每天学习,您必须在其他方面妥协。为了在您的个人生活和葡萄酒知识发展之间找到适当的平衡,需要大量的组织。但是从一开始,学习并不是唯一的挑战。我记得我花了很多时间来了解客人的需求。侍酒师提供建议时必须保持敏感。客人的预算和个人品味是需要考虑的重要因素。另一个挑战是学习如何积极谈论任何葡萄酒。当我们不在优质葡萄酒面前时,很容易就变得至关重要,但是我认为我们应该始终尊重每种葡萄酒背后的辛勤工作-无论其价格如何。

WSET资格证书对您的职业发展有何帮助?

我参加了第一门WSET课程(葡萄酒和烈酒二级奖)在2013年,当时我在澳大利亚的Vue de Monde餐厅工作。葡萄酒总监建议我参加此课程,老实说,我有点怀疑,因为我已经是意大利意大利侍酒师协会的认证侍酒师。但是,我绝对是错的! WSET认证改变了我对葡萄酒的看法,使我了解了如何将葡萄酒中的气味与酿酒技术和葡萄的主要香气联系起来。这对发展我的英语葡萄酒词汇也很重要。的 WSET文凭 是真正的游戏规则改变者。您必须花费大量的精力和时间才能取得良好的效果,而在餐厅里全职工作并不容易!我每天开始品尝,我有一个学习小组,每周开会。所有这些对于我作为侍酒师的成长是必不可少的,这样我才能理解并清楚地解释葡萄酒世界的各个方面。 

 

我们计划每年在葡萄酒课程中开设WSET 2级和3级课程。我们坚信,这些课程将使我们的同事更有信心帮助客人在选择葡萄酒时做出最适当的选择,从而使我们的同事受益。

 

您能告诉我们您作为WSET认证文华东方教育者的角色吗?

去年,我们决定派一些同事进行葡萄酒培训。我们联系了WSET,发现我们可以在内部开设课程。从那时起,我成为了WSET认证的教育者,并在文华东方酒店开发了我们的葡萄酒教育计划。我们计划每年在葡萄酒课程中开设WSET 2级和3级课程。我们坚信,这些课程将使我们的同事更有信心帮助客人在选择葡萄酒时做出最适当的选择,从而使我们的同事受益。投资于员工是公司的首要任务之一。我们相信好客是由人们来做的,他们是任何餐厅/酒店业务的核心部分。 WSET课程的幕后工作量很大,但是我必须承认,当您所教的一群人成功实现目标时,这真是一种很棒的感觉。

您在2015年赢得了Bellavita最佳英国侍酒师奖,并且刚刚在2019年英国Ruinart侍酒师挑战赛上获得亚军。您喜欢这些比赛吗?它们如何使您的职业受益?

我开始参加各种侍酒师比赛,以挑战自我,并在压力下运用我每天学习的内容。我喜欢结识其他专业人士并学习新的东西,我享受竞争的感觉,并有机会突破自己的界限以提高自己。在这些活动中,我结识了一些了不起的人,并且建立了很好的友谊。

您目前在食客的葡萄酒偏好中注意到哪些主要趋势?

待客对不同的趋势可能非常敏感,但是我注意到,喜好随特定的客人群体而变化。仍然有很多人喜欢经典地区,但是今天有更多的人愿意尝试来自不太知名的国家的葡萄酒和名字不发音的葡萄品种!希腊,葡萄牙,甚至格鲁吉亚和土耳其的葡萄酒需求量也越来越大!最近,我也收到了很多关于英国葡萄酒(不仅是起泡酒)和粉红杜松子酒的要求,这是注入的烈酒,而不是鸡尾酒。我注意到,一般而言,来宾已经变得知识渊博,并愿意尝试一些新事物。

最后,对于正在考虑担任侍酒师职业的任何人,您有什么智慧的话?

对于可以作为侍酒师开始职业的人,我可以提供的最佳建议是,知识很重要,但并非优先考虑。那将需要时间和准备。绝对必要的是一种积极的态度和始终保持谦卑的能力。您需要能够敏感地处理困难的情况,并了解每个人都有不同的意见和喜好。我们的主要工作是了解这些口味并为客人提供完美的解决方案。我总是建议新手通过观察他人来学习-听和观察客人和您的经理。