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Q&A与Antoine Lehebel DipWSET

12/09/2018
通过 WSET全球
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2014年,Antoine Lehebel DipWSET被任命为比利时最佳侍酒师,正准备参加明年在安特卫普举行的世界最佳侍酒师大赛。他分享了sommellerie成功的秘诀,以及如何迎合比利时消费者日益挑剔的口味。

是什么使您选择从事葡萄酒行业?

我最初学习商业和市场营销,在丹麦学习一年后,我非常享受国外的经历,因此决定搬到伦敦一段时间。

当法国人到达英国时,由于没有太多经验,我开始在各种餐馆担任服务生,而在我到达英国后,又被聘请为开设一家新的印度餐馆而工作了六个月。酒单是总经理Thomas Heimann收集的大约300种参考资料。我帮忙整理架子上的瓶子,很快就被钩住了。我认为托马斯对葡萄酒的热情和兴趣使我想了解更多,所以我开始学习 WSET资格 相当快。

几年后,我回到法国,在几家古典餐厅工作,然后移居比利时,目前在Bon-Bon工作,Bon-Bon是一家米其林两星级餐厅,专注于比利时产品。

我本来想做 WSET文凭 在相当长的一段时间内,搬到比利时使我得以接受并在2017年完成。

作为WSET文凭毕业生,是什么激发您完成WSET资格的?您的正规教育对您的职业生涯有何帮助?

起初,我需要接受葡萄酒方面的正规教育,因为我一点都没有,而且WSET对我而言似乎是最好的。我真的很喜欢渐进式方法和品尝方法,当您是初学者时,这很棒。

当我获得文凭时,我担任品酒师几年了,我想要的是对葡萄酒世界的更全面了解,因为在米其林星级餐厅工作时,您实际上是在品尝和品尝一些最好的葡萄酒在全球范围内,但拥有更大的前景并将其置于全球环境中总是有价值的。

拥有更大的图景并将其置于全球范围内总是有价值的。

 

您将在明年的世界最佳侍酒师大赛中代表比利时。您如何为比赛做准备?您认为哪些技能最需要证明?

我的准备工作包括许多理论知识,因此有数千张抽认卡,还包括品尝。这很费力,我每天在餐厅的工作时间之外还要做三个小时的工作,但是每天在地板上工作是可以获得的最好的培训。

对我来说,最重要的技能是您与客人之间的社交互动。这听起来似乎很基础,但是侍酒师首先要负责招待工作,因此,最重要的部分是使餐厅的人们感到宾至如归并得到良好的照顾。那是一种非常社交的技能,从某种意义上说,你不能真正地在书本上学到实践是最好的。

您发现哪些食材目前在食客中特别受欢迎?您是根据当前趋势来整理列表还是遵循久经考验的公式?

经典葡萄酒一直很受欢迎(勃艮第,波尔多,香槟,里奥哈,基安蒂等),但是对有机和生物动力种植的葡萄酒的需求肯定更高,我相信这是一件好事。新一代的人思想开放,他们喜欢发现新事物,并不真正坚持一种风格或地区,他们喜欢惊讶并轻松地信任您。

在洛林别墅(La Villa Lorraine)工作时,我的工作清单很大,可以买到世界各地的葡萄酒。名单上几乎所有国家都有代表。在Bon-Bon,名单更短,但我仍希望所有国家都有代表。

而且,我们用玻璃杯提供很多葡萄酒,而我几乎每周都会更换。我也越来越尝试使葡萄酒适应季节。我们在比利时的夏天非常炎热,所以我品尝了许多新鲜的红葡萄酒,淡淡而多汁的桃红葡萄酒,还有一些桃红葡萄酒,我肯定会在冬天继续使用丰富的葡萄酒。

对我来说,[对于侍酒师来说]最重要的技能是您与客人之间的社交互动。

 

据说比利时消费者更常在餐馆喝葡萄酒,每瓶消费更多。您为什么这么认为?餐厅应如何利用这一趋势?

我不能真正说出原因,但我完全同意。比利时消费者喜欢外出旅行,他们是真正的美食家,去餐馆时,他们会充分享受体验。餐馆应提供优质,精心挑选的葡萄酒,并具有多种多样的口味以匹配不同的口味。我认为您可以通过清单上的25个参考文献来做到这一点,如今,高品质葡萄酒的选择非常多,因此没有理由不这样做。

消费者的知识越来越多,因此对质量的要求也越来越高,作为餐厅,您必须绝对考虑到这一点。价格只是影响消费者购买与否的因素之一。如果您提供质量,人们将支付额外的费用。

在LinkedIn上与Antoine Lehebel DipWSET连接 这里。 

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