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Q&与Edwines的Edwin Raben DipWSET一起

2018/05/09
通过 WSET全球
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Edwin Raben DipWSET是屡获殊荣的荷兰侍酒师兼荷兰侍酒师协会主席。在许多著名机构担任职务并经营自己的餐厅之后,他现在已将自己的技能带到了数字世界,并成为该国第一位“在线侍酒师”。他告诉我们他的葡萄酒之旅,以及如何利用荷兰消费者对葡萄酒日益增长的兴趣。

您被称为十年来荷兰最佳侍酒师。您是如何开始您的职业生涯的,是什么帮助您取得了如此成功?

我是在一个小农场长大的,从小就对香气和风味着迷。我们种了各种蔬菜和水果,不久我就开始和他们一起做饭,所以我当一名厨师是合乎逻辑的。在服兵役期间,我完成了葡萄酒教育课程。

当我离开时,我仍然担任副厨师长,但想做更多的葡萄酒,所以我离开了厨房,成为一名侍酒师。我去过多家公司,首先是在弗里斯兰的兰斯高德·劳斯沃尔特,然后是阿姆斯特丹著名的阿姆斯特尔酒店,在那里我接触了最好的葡萄酒和佳肴。当时我第一次参加Sopexa侍酒师比赛并获胜。

一年后,当我在代尔夫特的Zwethheul担任侍酒师时,我代表荷兰参加了巴黎的国际舞台。在那之后,我仅次于加拿大和美国。然后宣传真正开始增长,我很快就成为了有名无实的人,希望保持谦虚。我一直很荣幸能够代表sommellerie。

以前曾在布雷达(Breda)拥有一家餐馆,沃尔夫斯拉(Wolfslaar),与您在其他餐馆担任侍酒师的时间相比,您从这次经验中学到了什么?

30岁那年,我与一个商业伙伴一起开始了这个奇妙的项目。当然,这与有薪工作大不相同。这座占地10公顷,拥有两座历史建筑的庄园经过了全面翻新,并首次变成了带有休息室的餐厅和乡间别墅。我们雇用了人员,成本和支出受到了密切监控。

此外,葡萄酒和其他饮料的库存在开始时就必须非常仔细地建立。毕竟,这笔钱只能发行一次。这个时期对我来说是一个很好的学习过程,我意识到经营餐馆业务意味着您很快就成为了一个多面手。

毕竟,您必须对所有方面都有一个概览,例如销售,市场营销,会计,最重要的是,要对与您一起工作,来访您并交付给您的人们有一种感觉。

[WSET]的国际认可和[W]教学材料的多种语言版本都是独一无二的。

 

您的网站edwines.com将您定位为该国第一家“在线侍酒师”。您希望通过这个渠道实现什么?

Edwines.com 已经存在九年了。这包括很多东西:WSET 店,一家在线葡萄酒商店和Edwines Consultancy,我可以通过它们执行各种各样的任务,还可以作为在线侍酒师并提供建议来完全执行我的工作。最后的后代是埃德温斯学校,在那儿我想在迷人的葡萄酒和烈酒世界中训练一小群人。我喜欢激发人们的热情。

作为WSET认可的计划提供者,是什么启发了您教授WSET资格证书,并且您认为它们与其他葡萄酒教育选择相比有何不同?

我已经在美食学院担任过教育家和课程负责人将近九年,并且我对WSET的教学方法非常熟悉。我非常尊重WSET在不同层次上的教育方式。 The 系统的品尝方法 与荷兰其他课程中使用的方法不同,这是一个很大的优势,而且考试也很好地结合在一起。学生必须通过回答开放式问题并解释为什么葡萄酒品尝方式来运用他们的知识。国际认可和提供多种语言的教材是独一无二的。

我一直很荣幸能够代表sommellerie。

 

据说荷兰消费者在更频繁地进餐时会喝葡萄酒,并且对葡萄酒的来源越来越好奇。您为什么这么认为?餐厅和零售商应如何利用这一趋势?

荷兰餐馆的质量仍在提高。媒体上也经常关注烹饪,法式蛋糕和烧烤,对葡萄酒的兴趣也不甘落后。我们可以看到,餐桌上的葡萄酒已经变得越来越普遍,以前晚上消费者习惯于喝一杯。

荷兰的葡萄酒饮用者也变得更加冒险,不再无限地忍受相同的葡萄酒或葡萄品种。尝试和发现更多多样性更为普遍。烈酒和其他饮料也是如此。所有这些变化使我们的职业如此迷人。

我认为,饭店和酒吧业必须对此做出回应,并始终尝试用独特的玻璃杯来更新和诱惑客人。随玻璃杯提供更多选择,并随着季节,菜肴和趋势的变化而变化。但我要补充一点,经典葡萄酒也必须保留一席之地。一杯Muscadet或Beaujolais的独特性不容小under。

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