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Q&主厨Emily Roux

18/07/2018
通过 WSET全球
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艾米丽·鲁(Emily Roux)是最有影响力的烹饪家族王朝之一的第三代,最近宣布她将于今年在伦敦开设第一家餐厅。在这里,她告诉我们为什么她决定以WSET资格加深对葡萄酒和烈酒的理解,并且葡萄酒将在她的第一家酒店业务中扮演角色。

您最近实现了 WSET葡萄酒和烈酒2级奖。是什么让您决定参加该课程?

我今年要开一家餐厅 Caractère 和我的丈夫迭戈·法拉利(米歇尔·鲁克斯·杰克逊的主厨在诺丁山) Le Gavroche),因此加深我对葡萄酒/烈性酒的了解至关重要。我参加了为期一周的密集课程。这使我能够保持专注,并在整个过程中不会忘记任何元素。每晚我做了一点修改!

您最喜欢该课程的什么?

在友好的环境中拓宽我的知识面。我很幸运在加入课程之前尝试过来自世界各地的各种葡萄酒,所以我们尝试的没有什么特别新颖。但是,描述和谈论每种葡萄酒的方式对我来说还是很新的。我从课程中学到的最重要的事情是,不要以封面来判断一本书,或者在这种情况下,不要以颜色来判断葡萄酒。

艾米莉·鲁克斯(Emily Roux)和她的父亲小米歇尔·鲁克斯(Michel Roux Jr.)在厨房里

对葡萄酒和烈酒的了解对您担任厨师和崭新餐厅的工作有帮助吗?

它特别有助于 食物搭配;而且还可以清晰地描述我们在每种葡萄酒中的气味和味道。它还可以帮助您更享受葡萄酒。我倾向于考虑品尝葡萄酒时葡萄/果汁所经历的整个过程。这个令人难以置信的过程以全世界许多不同的方式复制。

侍酒师 作为餐厅体验的一部分非常重要。如果配上合适的葡萄酒,则可以把美味的菜肴提高到一个不同的水平,反之亦然。我从来都不希望自己成为侍酒师,因为我一直对食物充满热情。但我绝对钦佩他们的知识。

您显然在家庭中有很多烹饪才华。他们对葡萄酒也很了解吗?

是的,整个家庭都对葡萄酒充满热情。我们已经一起参观了几个葡萄园,并始终欣赏每个瓶子中的工作。

 不要用封面来判断一本书,否则不要用颜色来判断葡萄酒。

 

您对想了解更多葡萄酒知识的人有什么建议?

WSET课程 并随处参观葡萄园。这些课程肯定会为行业以外的人带来成就。我参加课程的大多数人与葡萄酒行业无关,只是对葡萄酒充满热情。

您会继续参加WSET课程吗?

为什么不!

跟随艾米丽 Instagram的 并了解有关她的第一家餐厅的更多信息 这里.