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Q&与伊甸园裂谷葡萄园的所有人Christian Pillsbury DipWSET一起

22/08/2018
通过 WSET 全球
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Christian Pillsbury DipWSET在亚洲度过了八年的历史,曾在Coravin之类的公司担任重要职务,他决定重返他在加利福尼亚的根源并掌控一处历史悠久的庄园。作为伊甸园裂谷葡萄园(Eden Rift Vineyards)的所有人,他分享了如何通过他的新葡萄酒事业与亚洲同行和WSET校友保持联系。

作为前Coravin亚太区负责人,您如何看待当地葡萄酒文化的变化?

我于2008年到达香港,当时进口葡萄酒的税率刚刚降至0%。我真的不能高估这对这样的F对整个葡萄酒生活有多大影响&B级疯狂的城市。葡萄酒无处不在,主要的拍卖会到来了,在那之后的八年中,有一段时间我在世界上最伟大的葡萄酒中发现了一个渴求,好奇,永不满足的市场。

香港的葡萄酒消费者不仅富裕,而且好奇和慷慨。他们不是那种只ho积葡萄酒的收藏家。在香港,软木塞被拉了!我能够获得的学习经验确实是一生中一次的机会。

在2012年,您与同事一起帮助概念化和设计了整个亚洲的葡萄酒零售培训计划 莎拉·海勒(Sarah Heller) MW,DipWSET,您的主要目标是什么,以及它们是如何实现的?

无论是现在还是现在,亚洲的挑战都是零售和饭店环境中的客户与员工之间存在严重的知识鸿沟。有一群年轻的,有野心的侍酒师改变了餐饮的面貌,但是要找到足够有信心帮助购买者找到所需物品的零售人员面临着更大的挑战。

创建此计划时,我们的目标是通过更好的基本员工知识和对销售场所的信心来帮助大型零售商提供更高的满意度(和相同的商店销售)。

美国加利福尼亚州伊甸园裂谷葡萄园

作为WSET校友,请向我们介绍您在WSET文凭课程方面的经验以及它如何促进您的职业生涯。

我承担了 WSET 文凭 是出于对葡萄酒和学习的热爱,而不是需要特定的证书。就是说,在我作为葡萄酒企业家的道路上,我经常发现在我的简历中使用DipWSET可以很快解决我是否知道自己在做什么的问题!

在亚洲工作了这么多年之后,您回到美国西海岸创办自己的酿酒厂的动力是什么?

尽管我爱香港乃至整个亚洲,但我下一步的工作是回到加州,重拾历史遗产。我绝没有抛弃香港,每年都来过几次。这是伊甸园裂谷葡萄园(Eden Rift Vineyards)的第一个出口市场,我很自豪地看到我们被上层建筑(Upper House)和文华烧烤(Mandarin Grill)等出色的老朋友所接受的程度如何。

自从在伊甸园(Eden Rift)掌舵以来,经营自己的酒庄最具挑战性的方面和有意义的里程碑是什么?

较古老的庄园(伊甸园裂谷建于1849年)面临的最大挑战是熵和真实性。

熵是因为葡萄园是一种野性,我们竭尽所能,却从未真正加以控制。天气,水,温度和我们当地的生态系统远比我们强大。我们所能做的就是每天做出决定,希望能从葡萄园中获得最大的质量和健康,同时真正控制得很少。

真实性,因为我们拥有悠久的历史,可以策展和讲述。这里有那么多诚实的历史,以至于我们有义务讲一个真实的故事。在一个农业小镇上,挖掘过去170年来的书籍和记录是一项艰巨的工作。

最有意义的里程碑是变化的时刻:压榨的第一天,第一次从桶中品尝新年份的葡萄酒,第一次客户拉软木塞,看到第一瓶装满的酒都卖光了。令人惊讶的是,这种情况每年都会发生……这就像一个梦。

我经常发现,在简历上快速安装DipWSET可以解决我是否知道自己在做什么的问题!

 

您对那些渴望开设和经营自己的酒庄的人有什么建议?

花时间寻找合适的机会。不要一次全部做。

一个酒厂是三个企业的总和。农业,制造业以及销售和市场营销。您不必同时执行所有这些操作,实际上这很冒险。我将从您最了解的作品开始,然后横向发展。我显然不听取自己的建议。

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图片来自伊甸园裂谷葡萄园(Eden Rift Vineyards)(上图:所有人Christian Pillsbury和酿酒师Cory Waller)