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Q&与伦敦鸡尾酒俱乐部创始人JJ古德曼

12/10/2017
通过 WSET全球
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伦敦鸡尾酒周可能已经过去了一年,但首都的鸡尾酒狂热者一年四季都在蓬勃发展。 伦敦鸡尾酒俱乐部,JJ古德曼。在这里,他分享了有抱负的标书和业主成功的秘诀。

您是如何第一次进入酒吧界的,是什么激发了您推出LCC的?

我16岁时就在我的家乡伍斯特(Worcester)开始了玻璃调酒师的调酒生涯。 17岁时,我倒了第一品脱,18岁时,我做了第一杯鸡尾酒。那是在Keystones中-我现在以Keystones Cocktail Club的名字拥有的酒吧!我开始参加并赢得了耀眼的锦标赛,然后才真正移居伦敦,然后就从那里去了-我在2008年赢得了世界杯鸡尾酒,那年是我的商业伙伴詹姆斯·霍普金斯,同年我参加了BBC的 餐厅 并开设了考文特花园鸡尾酒俱乐部。

LCC建立在我的梦想之上,旨在与您的伴侣和酒吧工作人员一起度过那些您永远不会忘记的疯狂,令人难以置信的美好夜晚;音乐,戏ter,令人难以置信的饮料和电热气氛。

赢得BBC的成绩如何 餐厅 影响LCC的轨迹?

最重要的是,我们获得了两个令人难以置信的商业合作伙伴:雷蒙·布兰克(Raymond Blanc)和莎拉·威林汉姆(Sarah Willingham),他们是LCC不可缺少的伙伴。尽管我们不是厨师,但雷蒙德(Raymond)和莎拉(Sarah)认识到我们对于调酒和生意所具有的感染力-回顾过去,可以将其视为对酒吧业未来的预测。调酒师和厨师的世界日益融合,调酒师现在正被当成严肃对待鸡尾酒,就像这个世界变得越来越迷恋鸡尾酒一样。

他们的影响力的象征是LCC最畅销的饮料之一,培根&蛋马提尼酒。在我们将其添加到我们的菜单上时,客户仍然对烹饪鸡尾酒感到非常厌倦,但迄今为止,它比菜单上的其他饮料受到更多的关注。

JJ古德曼准备鸡尾酒

您是跳汰机,烧杯,玻璃杯之旅的嘉宾演讲者之一-今天的教育在饮料行业中扮演着什么角色?

在当今的饮料行业中,教育起着至关重要的作用。在LCC中,这是我们绝对致力于职业调酒的绝对优先事项,我们早年拥有吸引优秀人才的奢侈品,并且我们仍然这样做的原因很简单,因为我们可以教会有才华的调酒师开设自己的公司,甚至如果他们加入我们,他们一生中从未混过鸡尾酒。我们的培训课程非常激烈,与世界上其他任何课程都不一样。我们有一个为期两周的调酒师培训计划,最近已被批准提供WSET课程。我们也参与了许多有着相似目标的组织和慈善机构。我们于2014年启动“王子信托基金”的“受聘”计划,并与英国跳板,英国旅馆管理学院以及帝亚吉欧的“终身学习”计划合作。

我想鼓励更多的调酒师开展业务,我们有23岁或24岁的总经理来管理百万英镑的营业额业务-这在其他任何地方都不会发生。从初级到高级培训调酒师是我们工作的重要和内在的。

您认为激发年轻人从事酒店业的关键是什么?

必须让他们知道那里发生了什么,将机会摆在他们面前,让他们知道错误和成长的余地;触手可及的地方有太多的教育资源。在LCC,我们非常注重调酒的生活方式,成为家庭风格团队的一员感觉如何,每个人都在努力工作并努力工作-我们在培训和招聘材料中非常开放,了解员工的期望角色。培训将是严格而紧张的,时间长且工作要求高,但最终它将成为您所能从事的最有价值的行业之一。它是关于透明和展示职业生涯的丰富性(以身作则)。

LCC建立在我的梦想之上,旨在与您的伴侣和酒吧工作人员一起度过那些您永远不会忘记的疯狂,令人难以置信的美好夜晚;音乐,戏ter,令人难以置信的饮料和电热气氛。

 

随着消费者的了解,您如何看待调酒师的期望发生变化,这是否影响了您在员工中寻找的特质?

我们在员工中寻找的东西一直只是对行业的热情和学习的意愿。通过这两件事,我们可以使市场的任何方式使我们的员工适应消费者的需求。

就调酒师的期望而言,与我训练时相比,我们需要更多地了解食材。这是自然而受欢迎的演变;随着消费者对健康的意识增强,并开始关注所喝的东西;现在的质量已经超过了数量,无论是烈酒,新鲜食材还是糖分,冰还是使用的设备,调酒师都必须了解每个元素的最精细细节。

随着“千禧一代”在购买选择上变得越来越老练和挑剔,新的“热门”趋势,头和Instagram值也正在发挥作用。调酒师应适应这种模式,以个人的创造力和魅力与他们所服务的相匹配,以使其成为值得社会媒体关注的体验。

LCC品牌正在以惊人的速度发展!您将为寻求发展为多场所运营的小型企业提供什么建议?

学习!从完成这项工作的人那里获取尽可能多的信息,并查看其他成功完成这项工作的企业。确保您的团队稳定,并拥有最好的顾问。不要低估将一个甚至两个或三个单元变成一个“酒吧组”有多大的不同,两者之间存在巨大的差异。