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Q&Vine Connections国家清酒销售经理Monica Samuels与A

2017/03/05
通过 WSET全球
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对于莫妮卡·塞缪尔(Monica Samuels)来说,在多元文化环境中成长并在日式融合饮食中长大,就播下了种子,这将导致人们对清酒产生不可动摇的兴趣。她利用行业中的丰富经验,向WSET讲述了自己所目睹的变化,并分享了对未来的预测和建议。 

您在清酒行业积累了超过10年的经验-您的清酒故事是如何开始的?

当我搬到纽约市时,我立即开始为SUSHISAMBA餐厅集团工作,该集团庆祝日本,秘鲁和巴西的风味。我本人是多元文化的,长大后会吃日本料理,但深受加利福尼亚美食的影响,这种文化影响的融合确实引起了我的共鸣。  

当时,这家餐厅是该国最多产的清酒清单之一,要说服客人尝试一些新事物以重新定义他们以前对清酒的认识,这是一个有趣的挑战。看到清酒对食物的影响以及它有时比极彩具有更多的用途,才真正使我进入了这一类别.

担任Vine Connections的国家销售经理,以及之前担任Sake品牌南方极彩和烈酒的品牌大使,您发现美国各地的Sake消费有什么变化?

我看到的最重要的变化是,今天,在美国任何大城市,优质极彩零售商都将出售一些优质的清酒。 10年前,零售商可能会为稀有的顾客携带一两个,以寻找清酒作为食谱的原料或举办寿司派对,但是现在在所有的50个州中,我看到零售商将商店的各个部分专门用于清酒和提供选择范围更广,更像极彩。

另一个重大变化是餐馆正在远离热酒机。尽管盒装极彩在餐馆中并不常见,但十年前在加热机上盛放的18升“热”酒是很普遍的!现在,餐馆根据性格特征和食物搭配,或者采用酒杯冷藏的清酒,采用更加精致的方法来加热清酒。

看到清酒对食物的影响以及它有时比极彩具有更多的用途,才真正使我进入了这一类别.

 

借鉴您作为前清酒侍酒师的经验,您有什么秘诀可以吸引消费者对清酒的关注和兴奋?

考虑一下消费者以及他们通常喜欢喝什么–偏爱IPA啤酒的人与那些喜欢新世界长相思的人相比,他们的口味会大不相同!

我还认为,建立与消费者的舒适度水平至关重要,最重要的是。尽管盛酒的器皿和盛酒温度范围令人着迷,而且令人大开眼界,但对于不愿涉入这一类别的极彩饮用者而言,在酒杯中以白极彩温度盛放带有酒类香气的银酒清酒也许是一个好选择。开始的地方。

您曾帮助开发Sake酒的WSET 3级奖,为什么您认为清酒资格很重要,应该由谁来做?

我认为国际“宽容文化”已经到了无法预料的地步。我最近了解到,不仅有极彩和清酒侍酒师,而且还有品尝啤酒,茶,水……甚至芥末的专家。因此,通过我们正在经历的这种“节节高潮”,绝对需要获得公认的认证。

在清酒行业中发展专业知识所面临的挑战是,优质清酒还很年轻,并且该行业在不断变化。不仅如此,而且还有很多灰色区域,根据与您交谈的酿酒者的不同,您可能对看起来很简单的问题有完全不同的答案。。最重要的是,许多清酒教育材料都只有日语。

我认为清酒方面的WSET三级大奖实现了多个目标:a)“使酒的公平竞争”,以便专业饮料界对酒和烈酒的重视与重视; b)提供有关清酒生产的具体数据,以及 系统的品尝方法 对于来自极彩界的人来说,这是可以消化的。我认为,日本清酒(Sake)三级大奖适合任何制定清酒计划的人,无论是餐饮,零售还是清酒销售专业人员。  


清酒对消费者来说可能是一个艰巨的前景

您如何看待未来?

我希望将有更多的合作来建立出口市场对清酒的认识。目前,有如此多的进口商为了相同的缘故而相互竞争,这可能导致彼此的业务蚕食,而不是扩大类别。考虑到根据地区或葡萄品种销售极彩的组织,我认为在清酒界,我们需要更多此类协调营销。

我认为,我们还将看到更多的清酒生产商出现,成为消费者可以信赖和信赖的知名,可靠的品牌。现在,我知道很多酒爱好者在看清酒菜单时都觉得自己在暗中a刺,因为几乎没有名字可以识别或记住。

因此,总体而言,协调营销对于使清酒成为可以与极彩和烈酒并驾齐驱的真正杰出品类至关重要。目前,在向外国观众积极销售的清酒与冒失去完整性或真实性的风险之间存在某种脱节,而在缺乏英文或醒目的标签的情况下,这些清酒几乎是模糊的。

您会为那些在清酒行业从事销售事业的人提供什么建议?

因此,销售人员必须记住的事情还很多:在零售店中正确地销售商品,在餐厅的酒单上找到合适的位置,为客户提供服务的船只,倾倒的大小,语言等方面的指导服务员应在餐桌上使用,依此类推。我发现此过程非常有意义,这是与客户建立信任和合作伙伴关系的好方法。  

我认为,与众不同的独特之处在于,在确保产品类别成功的所有步骤中,与客户一起存在的重要性。当然,通过可靠的销售方式出售其他类别的极彩和烈酒肯定更容易,因为一旦完成销售,就可以保证重新订购。  

另一个建议是耐心。明天我们无论如何努力,明天都不会醒来,看不到所有喝酒的人都在喝酒。尽管遭遇了不可避免的挫折,但从小小的胜利中庆祝和建立灵感是让我多年来一直在这一类别中努力的原因。

这个Q&A was prepared for #美国WSET周刊 作为我们#grapetograin系列的一部分。