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Q&与威尔士欧文·摩根(Awen Morgan)的A' king of sherry

2017年8月31日
通过 WSET 全球
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紧随其在加的夫的最新餐厅开业之后,我们与西班牙美食迷,获得认证的雪利酒爱好者以及威尔士44集团联合创始人欧文·摩根(Owen Morgan)进行了交谈,以了解更多有关使雪利酒重返市场的运动。

雪利酒正在摆脱其作为老一口酒的a声。什么使您对雪利酒感到兴奋,您认为吸引年轻饮酒者的关键是什么?

肯定是,该早该了!尽管在过去的五年左右的时间里一直在谈论它,但我们现在看到的是转化为消费,也许最重要的是,年轻人对他们的雪利酒专为酒吧而来的欢迎景象。

令我兴奋的是,在英国,二十多岁的年轻人正在积极地去寻找雪利酒的地方,在那里他们可以享受该类别中的所有风格,并从为他们服务的工作人员那里获得一些简单的事实和食物搭配建议。当人们发现新口味时,脸上的喜悦和启示总是让我嗡嗡作响。

一旦人们意识到,雪利酒类别的多样性无疑会吸引年轻的饮酒者,因为味蕾在不断变化,更干燥和更苦涩的口感变得更加广泛。场馆使用雪利酒的创造性方式-包括鸡尾酒,长时间喷洒的饮料,烹饪和烘烤,航班,食物搭配菜单,不胜枚举! –令人兴奋,并且绝对会吸引那些年轻的饮酒者寻求新的体验。

您是Consejo Regulador D.O Jerez官方认证的雪利酒教育家资格的少数英国持有人之一。在使消费者参与该类别方面,教育有多重要?

简而言之,这至关重要。我很多时间都花在教育上并在全国各地以及在餐厅里广为人知 重点放在培训我们的员工,因为他们处于与客户交谈的第一线。

雪利酒是人们最初可能会遇到的难题,但是一旦您掌握了雪利酒的生产过程中的一些基本事实,一切就变得更加容易被欣赏和享受。没有最初的教育,很难吸引普通的饮酒者品尝该类别的葡萄酒。

人们现在想要不同的东西,他们想要受到挑战,他们专门出去尝试新事物。

 

从事贸易工作的人对提高雪利酒在消费者中的形象有多重要?

我认为他们掌握了一切的关键。高质量的西班牙酒吧和餐馆的巨大繁荣当然产生了巨大的影响。无论是出于真实性的考虑,还是出于食物搭配的考虑,雪利酒都是在这些场所中列出的自然事物。

但是对我来说,与非西班牙场馆合作,让雪利酒上市也同样重要–显示其多样性对于提升知名度至关重要。例如,向Fino推荐一些生鱼片或寿司就是我们应该做的,或者在当地餐厅为Amontillado搭配时令英式芦笋做饭。

需要更多的教育,因为行业内仍然缺乏知识-我最近在一家非常著名的伦敦餐厅的甜品酒单上看到了一个曼萨尼拉。至少可以说令人惊讶!但是,很高兴看到知名厨师,餐馆老板,调酒师和侍酒师全力支持雪利酒。


Bar 44 Tapas y Copas,加的夫

您在2002年开设了第一家餐厅,那是您大学毕业的同一年!一路上您学到了什么?

我可以整天和你谈谈!说这是一个陡峭的学习曲线,这是一种轻描淡写的说法; 在最初的3个月里,我丢了3块石头。每天早上6点开始,下午2点结束,我们是唯一的厨师,咖啡师,调酒师,清洁工, 锅垫, 簿记员,门禁人员(是的!),以及您在酒吧/餐厅中想到的任何其他角色。第一年我学到的东西比 整个 学术的 生活!

近年来美食界的激增是否影响了食品和饮料行业的多元化和创新?

好厉害!人们现在想要不同的东西,他们想要受到挑战,他们专门出去尝试新事物。反过来,这给运营商带来了信心,他们可以出售不同的商品并更具实验性-只要他们以正确的方式行事并获得客户的信任即可。

不要误会我的意思,仍然有很多人每周去同一地方,用相同的食物喝同样的酒。没什么错,但是事情正在快速变化,这非常令人兴奋。

渴望了解雪利酒的更多信息?它涵盖在我们的 葡萄酒三级奖 以及 WSET 葡萄酒文凭& 烈酒 .