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Q&与2015年WSET麦克尼品尝奖得主Lendl Mijnhijmer DipWSET的表演

2016年08月06日
通过 WSET全球
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Lendl Mijnhijmer DipWSET,WSET 4级文凭毕业生和2015年WSET McNie 品尝 Trophy冠军得主,与WSET谈论做一名侍酒师和研究葡萄酒。

您是荷兰Waterproef餐厅的侍酒师。您能告诉我们您的工作涉及什么吗?

我在Waterproef餐厅工作了大约7年。我在海牙的Hotelschool读书时开始做兼职。现在,我是首席侍酒师,负责获得约800种葡萄酒的获奖葡萄酒单。

作为首席侍酒师,我通过多个进口商,拍卖行和私人酒窖购买所有葡萄酒。大部分时间都是从早开始的,所以我可以品尝进口商送往餐厅的各种葡萄酒。我总是盲目地尝试着使它们尽可能客观。

我工作的另一部分,也许是最有趣的部分,是与我们的厨师长创造食物和葡萄酒的搭配。我们在一起品尝他的所有新作品,有时会对其进行调整以适合某种葡萄酒,或者选择一种特定的葡萄酒来补充他的菜肴。我认为,一起品尝所有食物非常重要。

您为什么要参加WSET葡萄酒和烈酒4级文凭课程?

WSET文凭吸引了我,因为该研究的学术重点。不仅可以通过内心学习,还可以应用深入的知识。

我阅读了有关文凭课程的信息,并与我认识的人交谈,我认为这是我真正想做的事情。

在担任首席侍酒师的同时,您如何管理学习?

我认为担任首席侍酒师是我在文凭考试中获得高分的关键原因之一。每天可供品尝的葡萄酒数量确实令人惊讶。我与供应商有很多约会,可以为配对菜单和我们的酒单品尝新酒。我总是使用这些品尝会来扩展自己的知识和参考点。我认为它是一个手提箱,在城市购物之旅中变得越来越充实。

当然,酒店业中许多人的工作时间不长,但我很幸运能为一个给我很大灵活性的雇主工作。

此外,我有时间参加与工作相关的活动,例如学习旅行,参观酒庄或参加大师班。

伦德尔(Lendl)收到由詹姆斯·辛普森(James Simpson)MW和杰拉德·巴塞特(Gerard Basset)OBE MS MW颁发的McNie品尝奖杯

您在第3单元考试中获得了最成功的12种葡萄酒的盲品品尝奖,从而赢得了2015年McNie品尝奖。你是怎么做到的?您对需要学习品尝技巧的学生有什么建议吗?

老实说,我认为这是我有史以来最棒的一天!对我而言,成功的盲品品尝基于多种因素。良好的休息和无压力将是专注的主要因素。所有这些都是关于品尝,记忆,重复以及能够在考试期间使用大量的葡萄酒参考。了解不同葡萄品种的所有结构和风味特征及其区域差异非常重要。

在准备考试的过程中,我独自或团队参加了许多品尝会。我认为与其他人一起品尝可以为您提供独到的见解。其他人可以在一个特定的方向上指导您,这对您来说完全是一个灰色斑点。

您对正在考虑取得4级文凭的人有什么建议?

敬业。文凭给了我很多深入的知识。不幸的是,您并非免费获得此知识。我的建议是要专注并按照结构化框架学习。制定自己的计划并坚持下去-结构和一致性确实帮助我通过了考试。

您可以在我们的网站上找到有关侍酒师的更多信息 职业页面。了解有关4级文凭的信息 这里.

Lendl于2015年毕业。 葡萄酒Wise 在比利时。